盡管素食和素食飲食在西方國家變得越來越流行，但在全球范圍內(nèi)，人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品用于人類營養(yǎng)的需求仍在增長。改變飲食需要大量蛋白質(zhì)作為動(dòng)物生產(chǎn)的投入。未來的蛋白質(zhì)飼料將需要獨(dú)立于耕地，以避免進(jìn)一步的土地用途變化，例如毀林。為了滿足人類和動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求，在德國以及全球范圍內(nèi)，昆蟲和微藻的種植都是新興的領(lǐng)域。因此，哥廷根大學(xué)的一個(gè)研究小組研究了這些替代蛋白質(zhì)來源是否改變了典型的肉質(zhì)。他們的結(jié)果已發(fā)表在《糧食與農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志》(JSFA)上。
在“食品生產(chǎn)中的可持續(xù)性轉(zhuǎn)變”項(xiàng)目的一部分中進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，肉雞以飼料中的主要蛋白質(zhì)來源為豆粕，螺旋藻或昆蟲來增肥。研究了動(dòng)物的生長，肉質(zhì)(尤其是貨架期)和飲食質(zhì)量。他們對(duì)132羽鳥類進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室測試和感官(味覺測試)分析結(jié)果表明，黑士兵蠅fly幼蟲粉和螺旋藻可以包含在家禽飼料中，而不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成負(fù)面影響。用黑戰(zhàn)士蠅幼蟲粉喂養(yǎng)的雞產(chǎn)生的肉與現(xiàn)狀相當(dāng)。用螺旋藻喂養(yǎng)的雞產(chǎn)生的肉具有更濃的顏色和風(fēng)味。“總的來說，在尋找新的動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)來源方面，兩者都被證明是潛在的豆粕替代品。”
目前，全球生產(chǎn)微藻用于生物燃料，動(dòng)物飼料和人類消費(fèi)。但是，它們?nèi)匀槐榷蛊少F得多。當(dāng)前在歐洲聯(lián)盟(歐盟)，昆蟲僅被授權(quán)用于人類食用和飼料。他們很可能在不久的將來被批準(zhǔn)用于家禽飼料。在歐盟，所有昆蟲都必須使用經(jīng)過認(rèn)證的動(dòng)物飼料生產(chǎn)。但是，“可持續(xù)性必須將廢品納入昆蟲的生產(chǎn)中，”動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量教授丹尼爾·莫萊因教授解釋說。
哥廷根大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院的三個(gè)小組目前正在研究更可持續(xù)和社會(huì)認(rèn)可的動(dòng)植物食品的基礎(chǔ)。產(chǎn)品感知以及消費(fèi)者接受度研究通常在該學(xué)院的現(xiàn)代感官實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。
